Cooking - Limetten-Biskuitschnitte

Dies ist der krönende Abschluss meines Ostermenüs. Eine Komposition aus Mousse, Schokolade, Biskuit und Beeren. Spätestens hiermit werdet ihr eure Gäste restlos begeistern.

Limetten-Biskuitschnitte an einer Moussetrilogie von Mango, Ananas und Passionsfrucht

Von Isabelle, 1. April 2013

Gesamtzeit 02h 30min
Vorbereitungszeit: 02h 00min
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Zutaten:

Mango - 1 kl.
Babyananas - 1 St.
Passionsfrucht - 3 St.
Mangosaft - 100 ml.
Ananassaft - 100 ml.
Maracuiasaft - 200 ml
Sahne - 400 ml
Zucker - 6 Essl. + 240gr.
Schokoförmchen - 12 st.( gibts in Confiserie-Läden oder im Internet auf Seiten für Konditoreizubehör)
Eier - 6 St.
Mehl - 280 gr.
Limette - 4 St.
gefrorene rote Beeren - 150 gr.
frische Himbeeren - handvoll
frische Heidelbeeren - handvoll
Schokodeko -
Gelantine - 3 Blatt
Puderzucker - 250 gr.

Zubereitung:

Dieses Dessert wird komplett am Vortag vorbereitet, so müsst ihr es am Haupttag nur noch hübsch anrichten.
Fangt mit den Moussesorten an:
Legt ein Blatt Gelantine in kaltes Wasser.
Schält die Mango und schneidet das Fruchtfleisch am Kern herunter, dieser ist sehr groß und flach.
Nun schneidet das Fruchtfleisch in grobe Würfel und kocht es mit dem Mangosaft und 2 Essl. Zucker in einem Topf auf.
Achtet beim Einkauf der Mango darauf, das sie schon etwas weicher ist, dann hat sie eine schöne Süsse.
Danach wird die Mango mit einem Stabmixer püriert und durch einen feinen Sieb gestrichen.
Dies ist wichtig, da die Mango ab und zu sehr fasrig ist.
Jetzt gebt das eingeweichte Blatt Gelantine in die noch heiße Masse, löst es auf, leert es in eine Schüssel und stellt es kühl.
Nun ist die Ananas an der Reihe. Auch hier benötigen wir wieder ein Blatt Gelantine.
Ich habe mich für eine Babyananas entschieden, weil sie erstens etwas süsser und intensiver im Geschmack ist und zweitens habt ihr dann gleich die richtige Menge.
Schneidet mit einem Messer sorgfälltig die ganze Schale ab, viertelt sie und nehmt den Strunk raus. #Gleiche Vorgehensweise wie bei der Mango, nur das ihr die Ananas nochmal kurz aufkochen lasst, wenn ihr sie pürriert haben.
Ich gehe da immer auf Nummer sicher, denn die Ananas enthält roh ein Enzym, das die Gelantine daran hindert fest zu werden, gekocht ist das Enzym zerstört.
Jetzt ist die Passionsfrucht daran, auch hier wieder ein Blatt Gelantine einweichen.
Ihr erkennt eine reife Passionsfrucht daran, das die Schale schon etwas eingeschrumpelt ist. Früchte mit einer sehr glatten Schale sind meistens noch nicht süss und eher sehr sauer.
Halbiert die Früchte und holt mit einem Löffel das Fruchtfleisch heraus. Streicht es durch ein Sieb, damit ihr nicht die ganzen Kerne im Mousse habt, ein paar dürfen gerne drin sein, dann mit dem Maracujasaft aufkochen.
Hier muss die Masse nicht durch einen Sieb gestrichen werden, da ihr es ja schon am Anfang getan habt.
Gelantine darin auflösen und ab in den Kühlschrank.
Lasst es gut abkühlen, bis es anfängt zu gelieren.
Nun schlagt die Sahne steif, verteilt sie gleichmäßig auf die drei Schüsseln und hebt sie vorsichtig unter.
Jetzt mit Spritzbeuteln die Moussesorten in die Schokobecher verteilen, abdecken und wieder kühlstellen.
Als nächstes kommt das Limettenbiskuit an die Reihe:
Den Ofen auf 200 Grad Ober-und Unterhitze vorheizten.
Die Eier mit etwa 4 Essl. heißem Wasser, 240 g Zucker, die Schale von einer Limette schaumig schlagen, das dauert ungefähr 5 min.
Danach das Mehl darüber sieben und unterheben.
Auf ein Backblech mit Backpapier streichen und im Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30 min backen.
Inzwischen die 4 Limetten entsaften und mit 250g Puckerzucker verrühren.
Diese Masse noch auf den warmen Biskuit streichen und auskühlen lassen.
Jetzt fehlt nur noch die Beerensoße, dann habt ihr es geschafft.
Lasst die gefrorenen Beeren auftauen und kocht sie dann mit ca. 2 Essl Zucker auf, danach werden sie pürriert und durch einen Sieb gestrichen und kühl gestellt.
Nun müsst Ihr es am Haupttag nur noch anrichten.